國(guó)外廚房櫥柜的發(fā)展史

古人云“民以食為天”，從人類(lèi)誕生那天開(kāi)始，飲食就成為人們生命生活中重要的組成部分。自從人類(lèi)學(xué)會(huì)了用火，不再以植物和生肉為食以來(lái)，不論是住在洞穴的原始人還是最初的游牧人群，他們一般都會(huì)選擇一個(gè)固定的地方生火煮食。這個(gè)地方就是人類(lèi)最初的“廚房”了，當(dāng)然這個(gè)時(shí)候的廚房很簡(jiǎn)陋，甚至連件像樣的廚具都沒(méi)有。這個(gè)地方使用餐成了一種享受，成了一個(gè)社交場(chǎng)所。一個(gè)家庭或一個(gè)氏族在用餐時(shí)聚到一起。

1. 定居時(shí)代的廚房

   
   公元1世紀(jì)古羅馬廚房

   人類(lèi)定居后，開(kāi)始建造起固定的居所，并在居所里建造了固定的用于燒煮食物的地方。從某種意義上來(lái)講，人類(lèi)最初的“廚房”也就是最開(kāi)始的家，因?yàn)楫?dāng)時(shí)人類(lèi)的整個(gè)生活都圍繞著這個(gè)空間展開(kāi)，就是如何解決生存所需食物的問(wèn)題。右圖為公元1世紀(jì)古羅馬廚房龐培城的標(biāo)準(zhǔn)廚房，烹調(diào)器皿的使用改善了人們的身體狀況。而古希臘人的廚房則是火堆上方直接吊一口大鍋，近似現(xiàn)在的篝火形式。隨著時(shí)間的推移，廚房逐漸轉(zhuǎn)移至火堆旁邊，成為家庭生活中心，人們做飯、吃飯、起居都在同一個(gè)房間。

2. 廚房與居住區(qū)的分離

   18世紀(jì)，廚房基本上圍繞著火而發(fā)展。享受社會(huì)特權(quán)的貴族階層發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)菜肴的繁瑣工序及烹飪過(guò)程所產(chǎn)生的刺激氣味與其身份地位不相吻合，于是將“廚房”放到了地下室，讓仆人們?cè)谀抢锱腼儾穗?。廚房與居住區(qū)的分離，體現(xiàn)了從社會(huì)階層到功能性和衛(wèi)生程度等多種變化。當(dāng)時(shí)中上層人士把家用接觸到又臟又亂的廚房是件非常值得驕傲的事情。一般情況下，普通人家的廚房、浴室和家仆住的小房間都位于房屋的后半部分，不讓陌生人踏入。

3. 早期廚房的錐形

   直到18世紀(jì)末，常見(jiàn)的富裕人家的廚房逐漸發(fā)展成為一整棟大房子的一隅，包括了準(zhǔn)備食物和做家務(wù)的地方。
   
   早期廚房的錐形及功能齊全設(shè)計(jì)精美的廚具

4. 19世紀(jì)現(xiàn)代廚房的出現(xiàn)

   19世紀(jì)，廚房逐漸成為一種生活方式，為歐洲社會(huì)各階層所認(rèn)可。人們開(kāi)始在房子內(nèi)辟出專(zhuān)門(mén)的空間，烹飪不僅成了居家設(shè)計(jì)和基本飲食的一部分，而且發(fā)展成為一種生活習(xí)慣和風(fēng)格，成了文明程度的代名詞，廚房的地位也漸漸在變化，再一次像從前那樣成為家庭的中心。19世紀(jì)加速發(fā)展的工業(yè)化也在廚房得到了體現(xiàn)，廚房開(kāi)始成為專(zhuān)業(yè)的工作間。早在1850年，人們就逐漸意識(shí)到工作臺(tái)面應(yīng)該按照人體身高的不同來(lái)設(shè)計(jì)，此時(shí)還出現(xiàn)了帶有小餐廳的廚房。
   
   1869年，Catherine Beecher 提出了家庭管理的科學(xué)方法，如建造碗櫥、貨架以及抽屜，以便存放不同種類(lèi)的器皿，建造帶抽屜的工作臺(tái)，從而可以“節(jié)省許多步驟”。這種思路在美國(guó)得到了進(jìn)一步推廣。“現(xiàn)代廚房”的錐形得意發(fā)展。1894年，美國(guó)建筑師 Frank Lloyd Wright 將廚房與作為家的標(biāo)志的壁爐結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了將廚房從一個(gè)功能性的空間到具有中心意義的居家空間的過(guò)渡，設(shè)計(jì)了一種新的家庭生活方式。

5. 20世紀(jì)廚房的演變

   20世紀(jì)初期，出現(xiàn)了理性設(shè)計(jì)的櫥柜，其內(nèi)部空間的分割非常豐富，適于各類(lèi)廚具及視頻的分類(lèi)存放。
   1919年美國(guó)家庭經(jīng)濟(jì)學(xué)家 Chrestine Frederick 基于對(duì)家庭主婦日?；顒?dòng)的詳細(xì)觀察，運(yùn)用泰勒的科學(xué)管理思想，把工廠提升效率的方法應(yīng)用到家居生活中，提高主婦們的效率，她認(rèn)為火爐、水槽和廚桌應(yīng)該放置一個(gè)協(xié)調(diào)的位置上，避免不必要的步驟，完全免去無(wú)用過(guò)程，直接賦予了基于冰箱、灶具和水槽之間“工作三角”的現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)概念。這是一個(gè)廚房工作的金三角，應(yīng)該成為設(shè)計(jì)廚房的核心標(biāo)準(zhǔn)。上世紀(jì)20年代初期，這一概念進(jìn)入德國(guó)，越來(lái)越多的建筑師將最新的家居科學(xué)知識(shí)應(yīng)用到廚房設(shè)計(jì)中。

法蘭克福的廚房設(shè)計(jì)

1922年，Chrestine Frederick 采用繩線研究法對(duì)人在廚房行走軌跡的長(zhǎng)短進(jìn)行了研究，并合理規(guī)劃了廚房操作流程以減輕人的勞動(dòng)強(qiáng)度并提高效率。
第一次世界大戰(zhàn)后，德國(guó)經(jīng)歷了嚴(yán)重的住房短缺，眾多新公寓樓的建設(shè)用以滿(mǎn)足大量中產(chǎn)階級(jí)的需求。建筑師 Margarete Schutte-Lihotzky 當(dāng)時(shí)被聘為德國(guó)法蘭克福新住房設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)廚房項(xiàng)目。1926年 Margarete Schutte-Lihotzky 設(shè)計(jì)了“法蘭克福廚房”，被稱(chēng)為“Work-saning kitchen”，它優(yōu)化了工作流程，使人的行走路程最短，安裝了大量的分區(qū)柜及內(nèi)部合理化組織的抽屜，不但適用了更少的空間還獲得了足夠的存儲(chǔ)空間，使各類(lèi)物品能存儲(chǔ)在正確的位置，對(duì)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)可謂是深思熟慮。它的大?。?.9m×3.4m）及布局是根據(jù)工效學(xué)研究（time-and-motion study）結(jié)果決定的。她的主要靈感來(lái)源于火車(chē)餐車(chē)有效地利用空間的模型，并運(yùn)用泰勒的科學(xué)管理原理進(jìn)行設(shè)計(jì)。法蘭克福廚房很小，部分原因是因?yàn)榇蟊娮》康墓⒑苄。硗庖彩菫榱藴p少步驟，提升家務(wù)效率。每個(gè)法蘭克福廚房都有一扇窗戶(hù)，確保采光和空氣流通效果，主婦坐在凳子上可以舒適的開(kāi)展家務(wù)活動(dòng)，并且方便的取放分類(lèi)位置的廚房物品。下圖為：法蘭克福廚房的設(shè)計(jì)。

“法蘭克福廚房”被譽(yù)為現(xiàn)代廚房設(shè)計(jì)的鼻祖，色調(diào)較簡(jiǎn)單，且沒(méi)有現(xiàn)代花崗巖臺(tái)面的設(shè)計(jì)。但現(xiàn)在已能看到無(wú)數(shù)家庭廚房中出現(xiàn)的幾個(gè)顛覆性設(shè)計(jì)：內(nèi)置垃圾桶、櫥柜內(nèi)置燈、滑輪式伸縮抽屜和四個(gè)灶臺(tái)的煤氣爐。其中許多元素——L型工作臺(tái)面，等頭高的壁櫥、灶具上的排煙罩，依然是今日廚房的標(biāo)志性特色。在當(dāng)時(shí)建造了10000多套這種節(jié)約工作時(shí)間的嵌入式廚房，這種定制化廚房模式在二戰(zhàn)后被視作建筑標(biāo)準(zhǔn)而在歐洲和美國(guó)鞏固了其地位，并在發(fā)達(dá)國(guó)家被視作統(tǒng)一廚房設(shè)計(jì)的典范。

法蘭克福廚房的基本思想包括：合理的廚房流程；簡(jiǎn)短的工作路徑；狹小的空間里創(chuàng)造出足夠的儲(chǔ)存空間（當(dāng)時(shí)還利用了門(mén)上的空間）；合理的分類(lèi)儲(chǔ)存（餐具、烹飪用具內(nèi)分隔件，已開(kāi)口的視頻盛放系列，碗碟濾水柜等）；在合適的地方放置必要的廚房用具；經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考的細(xì)節(jié)安排（水槽上傾斜的碗碟濾水盆、鍋柜里的濾水盆、通風(fēng)口、冷凍食品柜開(kāi)門(mén)朝外等）。

法蘭克福廚房也呼應(yīng)了包豪斯設(shè)計(jì)師 Benita Otte 的許多設(shè)計(jì)理念，他設(shè)計(jì)的櫥柜模型出現(xiàn)在1923年學(xué)校的展覽上，他想通過(guò)一個(gè)舒適的工作空間來(lái)解放家庭主婦。在包豪斯廚房里，我們可以看到平整的臺(tái)面，整潔的抽屜和柜子、方便的存儲(chǔ)，和一個(gè)大大的帶來(lái)新鮮空氣和良好光線的窗口。

20世紀(jì)20年代現(xiàn)代廚房的快速發(fā)展得益于三個(gè)原因：一是有德國(guó)包豪斯建筑學(xué)派（Bauhaus architects）與法國(guó)勒·柯布西耶（Le Corbusier）所領(lǐng)導(dǎo)的歐洲現(xiàn)代主義運(yùn)動(dòng)的影響；另一個(gè)是電器應(yīng)用的發(fā)展，通用電器公司（General Electric）一直在推銷(xiāo)各類(lèi)新款設(shè)備，包括冰箱、自動(dòng)洗衣機(jī)、彈出式烤箱、電咖啡壺、電熨斗以及自動(dòng)吸塵器；最后，仆用成本的上升推動(dòng)了這類(lèi)機(jī)械裝置的需求。

直到20世紀(jì)30年代，經(jīng)濟(jì)大蕭條影響了廚房設(shè)計(jì)觀念。那時(shí)由于家庭用工的減少，建設(shè)費(fèi)用和規(guī)模的縮減，以及各種新型廚房器具的出現(xiàn)，導(dǎo)致了尺寸較小的“流線型”廚房的產(chǎn)生。這種小型廚房具備實(shí)驗(yàn)室似的整潔和高效的工作模式，且大多是為一個(gè)人（家庭主婦）使用而設(shè)計(jì)的。廚房中所有的器具和洗滌池都被嵌在一條線型的操作臺(tái)中，整潔并容易清洗，貯藏空間通常用柜門(mén)圍護(hù)。

二戰(zhàn)后，意大利的藝術(shù)文化底蘊(yùn)復(fù)蘇了，廚房設(shè)計(jì)又開(kāi)始重申“藝術(shù)的源泉”，并強(qiáng)調(diào)“藝術(shù)與科學(xué)結(jié)合”的主張，現(xiàn)代風(fēng)格的廚房設(shè)計(jì)初次出現(xiàn)。同時(shí)，德國(guó)開(kāi)始逐步將理想的功能主義應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)上。

20世紀(jì)60年代簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì)風(fēng)格的引入，終于引發(fā)了一場(chǎng)廚房革命，廚具的發(fā)展又導(dǎo)致了有標(biāo)準(zhǔn)組件的廚房設(shè)備的產(chǎn)生。廚房變得像實(shí)驗(yàn)室，每一件用具都一塵不染。人造板行業(yè)的迅猛發(fā)展，使得家居櫥柜的定制生產(chǎn)成為可能。烹飪不再只是一種勞作，它更多的被視為一種興趣愛(ài)好。

20世紀(jì)80年代，在思想與藝術(shù)的碰撞下，在生活與理性的交融下，歐洲櫥柜界在世界上首次提出了“打造個(gè)性化廚房”的理念。廚房觀念的轉(zhuǎn)變意味著人們生活品質(zhì)和生活方式的變化。在歐洲，廚房的概念除去傳統(tǒng)的飲食功能。大都已兼有娛樂(lè)、休閑以及家庭情感溝通、朋友聚會(huì)等諸多功能?！癓iving in Kitchen”成為一種時(shí)尚的生活方式。

21世紀(jì)，廚房已經(jīng)成為一種生活方式，一種世俗文化。從這個(gè)時(shí)代開(kāi)始，廚房與每個(gè)階層的生活方式都息息相關(guān)。